VINIFICATION

Les raisins sont triés à la main, égrappés et légèrement foulés. Ils fermentent dans de petites cuves d'acier inoxydable à température contrôlée. De nombreux remontages sont pratiqués avant la macération longue.

Le vin est mis en barriques neuves de chêne merrain français dès la fin des fermentations malo-lactiques. Pour que le fruit ne soit pas dominé par un boisé envahissant, des barriques de 400 litres sont utilisées et l'élevage est limitée à huit mois, dans le chai souterrain spécialement construit pour Chryseia.

Le pourcentage des différents cépages est gardé secret. Il est susceptible de varier d'un millésime à l'autre.