VINIFICAÇÃO

A vinificação e "élevage" (todo o processo que decorre entre a fermentação e o engarrafamento) seguem o modelo de Bordéus, as uvas são escolhidas cacho a cacho, levemente esmagadas com desengace total. A fermentação efectua-se em pequenas cubas de aço inox com controlo de temperatura, e remontagens frequentes.

Após prolongada curtimenta e uma vez concluida a fermentação maloláctica, o vinho é transferido para cascos de carvalho (novo) francês. Para preservar a frescura da fruta e de forma a evitar excessiva influência da madeira, são utilizados cascos de 400 litros para um estágio que não ultrapassa os 8 meses, no armazém subterrâneo especialmente construído para o Chryseia na Quinta do Sol.

Não se indica propositadamente a proporção das castas uma vez que tal poderá variar de ano para ano.